La dieta cetogénica (también conocida como dieta de cetonas o simplemente dieta cetogénica) es la dieta más popular, discutida y misteriosa para perder peso en la actualidad. Las personas progresistas están perdiendo peso activamente comiendo mayonesa casera, y en los establecimientos de restauración de la capital también se puede pedir una "muestra" de la dieta cetogénica: hamburguesas, que son trozos de carne que fluyen con jugo, sin pan ni otros excesos. Los científicos extranjeros publican cada vez más nuevos estudios que demuestran los beneficios de los menús extraordinarios que provocan un proceso que obliga al cuerpo a obtener energía de las grasas, no de los carbohidratos, pero los expertos nacionales en pérdida de peso no tienen prisa por creer en las tendencias dietéticas. La verdad, como siempre, está en alguna parte.
Las dietas de corte están de moda
Una lata de aceite de coco, tres docenas de huevos, una docena de filetes, setecientos gramos de manteca fresca, una botella de aceite de oliva, un kilo de tofu, unos manojos de zanahorias y una bolsa de hierbas frescas. Este es el resultado de ir al supermercado por dietas cetónicas (keto diet). Es hora de pensar con horror: "¡Primero se va a morir de indigestión, y luego de un bloqueo de colesterol en los vasos sanguíneos! " Y mostrar tu descarado desconocimiento de las tendencias dietéticas.
Con una dieta alta en grasas y cetonas, no engordan ni se enferman, ¡pierden peso y se vuelven más saludables! Como mínimo, muchos blogueros cetogénicos y sus seguidores que se autodenominan cetois están convencidos de ello. Glorifican la cetosis dadora de vida como una nueva filosofía dietética ideal, diseñada para volver a la mejor forma del código genético humano del siglo XXI, mimado por el dominio de los alimentos con carbohidratos, y al mismo tiempo restaurar las grasas acusadas de cometer todos los pecados.
La dieta de cetonas (también conocida como dieta cetogénica) altera las enzimas y las máquinas hormonales de nuestro cuerpo de tal manera que se reduce la producción de la hormona insulina, que controla los niveles de glucosa en sangre, y, en consecuencia, el hambre y la saciedad.
La insulina "a la inversa" y en respuesta al aumento de grasas y proteínas en el contexto de una fuerte reducción de carbohidratos en la dieta, el hígado comienza a producir cuerpos cetónicos, una forma especial de acetona, durante la dieta cetónica. Estos compuestos químicos se incorporan al cuerpo en una especie de ciclo cerrado, moviéndose de órgano en órgano con el torrente sanguíneo y afectando el proceso de oxidación de ácidos grasos.
Como resultado, el cuerpo entra en cetosis, es decir, aprende a extraer fuerza para la existencia no de las cadenas de carbohidratos normales existentes, sino de los depósitos de tejido adiposo y graso ya acumulados de los alimentos, evitando la falta de reservas de proteínas. El resultado es una pérdida de peso sin precedentes, fortalecimiento muscular, victoria sobre el molesto hambre y una nueva vida.
Por supuesto, si su metabolismo puede soportar una dieta de cetonas: este plan de comidas (sin embargo, como los demás) no es universal. Para algunas personas, incluso una breve reducción de los carbohidratos se convierte en debilidad, cambios repentinos en el bienestar y otras señales que indican que la cetosis no parece estar en camino.
La dieta Keto: una historia de abandono y renacimiento
La dieta de cetonas solo pretende ser una novedad de moda. El primer plan de dieta con restricción de grasas y carbohidratos se probó clínicamente en la década de 1920. Los médicos que trabajaban con pacientes que padecían enfermedades del sistema nervioso en ese momento a menudo prescribían un curso de ayuno terapéutico, que limitaba de manera aguda y significativa la producción de insulina y otras hormonas que afectan la función del sistema nervioso central y el cerebro. Esto da excelentes resultados, que, sin embargo, no se pueden disfrutar durante mucho tiempo por una razón obvia: una persona no durará mucho solo con agua, y cuando se trata de un niño, la situación se vuelve más grave.
En ese momento se desarrolló un prototipo de menú, hoy conocido como dieta cetogénica. Se supone que la dieta, remodelando el metabolismo de tal manera que los carbohidratos ya no son la principal fuente de energía, es químicamente similar al rechazo de los alimentos. Los excelentes resultados de una dieta baja en carbohidratos y rica en grasas se muestran en el ejemplo de la epilepsia: el número de convulsiones dolorosas en los pacientes se vuelve inútil.
Simple, natural y no requiere costos materiales significativos, esta técnica se usa de manera segura y generalizada, pero, lamentablemente, no por mucho tiempo: la industria farmacológica demostró la efectividad de un nuevo tipo de medicamento: anticonvulsivo, y una nueva generación de médicos prefiere prescribir pastillas a sus pacientes, en lugar de cerdo gordo. El descuido de la dieta cetónica antiepiléptica también se ve facilitado por la creciente tendencia dietética de culpar a la grasa de todos los problemas.
Hubo un resurgimiento del interés en las dietas cetogénicas a fines de la década de 1990, cuando el director Jim Abrahams (principalmente conocido por obras de comedia thrash como The Naked Gun y Scary Movie 4) dirigió el inesperado y franco melodrama "Not Harm", la trama que es basado en su propia experiencia.
El hijo de Abraham, Charlie, padecía una forma grave de epilepsia al nacer y respondía muy mal a todo tipo de medicamentos, experimentando efectos secundarios. Los padres del niño estaban desesperados por buscar ayuda antes de descubrir información sobre la dieta de cetonas. Con su ayuda, lograron llevar la enfermedad bajo control no farmacológico. Jim Abrahams estaba tan sembrado con los efectos de la dieta ceto que organizó un fondo para ayudar a los niños epilépticos y sus familias, apoyado por Meryl Streep, quien interpretó el papel de madre de un pequeño paciente en la película Do No Harm, en la infancia.
Por cierto, esta es la razón por la cual la dieta de cetonas a menudo se conoce como la "dieta de Meryl Streep", y no porque la estrella de clase mundial realmente esté dejando de lado los carbohidratos a favor de las grasas.
Dietas cetogénicas: desde medicamentos para la epilepsia hasta armas para adelgazar
Relacionada con la dieta cetogénica, se encuentra una de las dietas más populares utilizadas para bajar de peso a fines del siglo XX, la dieta Atkins, la más efectiva y peligrosa. El cardiólogo estadounidense Robert Atkins ha popularizado un método de pérdida de peso que ha demostrado ser eficaz al adaptar los logros de científicos y médicos realizados durante el período de uso terapéutico de la dieta cetogénica. Creó su propio concepto de dieta de cuatro fases, que marcó la verdadera era de los planes de comidas que limitaban la ingesta de carbohidratos.
Según lo planeado por Atkins, es necesario encontrar la proporción de alimentos con carbohidratos a proteínas y grasas, donde primero puede perder peso hasta el peso deseado y luego mantenerlo con relativa comodidad. Por lo tanto, recomienda reducir primero el consumo de carbohidratos a 20 gramos al día durante dos semanas y luego aumentar gradualmente su número para encontrar partes individuales.
La élite de Hollywood está obsesionada con Atkins; Como resultado de esta popularidad, las dietas bajas en carbohidratos realmente se sientan en el trono como las más efectivas. La tendencia principal es la reducción de carbohidratos y grasas a favor de los alimentos proteicos: de hecho, la práctica ha demostrado y continúa demostrando que este enfoque dietético permite perder peso sin perder músculo y, además, mantener los resultados durante mucho tiempo. tiempo.
La diferencia básica entre la dieta de proteínas más común y la dieta de cetonas está relacionada con los alimentos grasos. Además de limitar los carbohidratos, los planificadores de dietas ricas en proteínas generalmente recomiendan un control cuidadoso de la ingesta de lípidos, a favor de una dieta baja en grasas o al menos sin grasas visibles cuando se les da la opción.
Sin embargo, la dieta LCHF (low -carbohydrate high -fat, "low -carbohydrate -high -fat"), considerada el tipo de menú de cetonas más progresista, no es casualidad que el virus se propague precisamente entre los usuarios de las redes sociales, donde el nuevo inteligente comunicarse, esperando cualquier decisión para formular la base de evidencia. Los estudios científicos han demostrado que la mejor manera de salir del azúcar y entrar en cetosis es un menú basado en el principio de "muchas grasas de calidad - cantidades suficientes de proteínas - cantidades óptimas de fibra - grandes cantidades de agua".
Gary Taubes, columnista de The New York Times Magazine, se convirtió en populista y en un talentoso intérprete de los resultados de la investigación científica. Con su publicación que declara una nueva visión de una dieta verdaderamente saludable que permite las grasas y prohíbe los carbohidratos, se ha convertido en una figura de culto entre los seguidores de la dieta cetónica. Taubes ha demostrado consistentemente que las personas no se vuelven obesas porque comen mucho, sino que comienzan a comer mucho porque se vuelven obesas, y ve que la única salida de esta trampa es frenar los aumentos repentinos de insulina.
Los expertos en dietas cetogénicas afirman que la cetosis iniciada y mantenida correctamente es la clave para la adherencia de por vida a la dieta cetogénica sin problemas, sin la sombra de un anhelo de carbohidratos y cualquier daño al cuerpo.
¿Qué y cuánto comer? Alimentos dietéticos altos en grasas y cetonas
Varias variaciones de la dieta cetogénica sugieren que no coma más de 50 gramos de alimentos con carbohidratos por día. La dieta LCHF sugiere que a la hora de elaborar una dieta no se centre en el peso del alimento, sino en su cantidad relativa, formando un menú diario de 70% grasas, 20% proteínas y 10% hidratos de carbono (cadena larga; se debe prestar especial atención. Al agua -fibra soluble y formas de almidón resistentes, por ejemplo, de patatas crudas o plátanos verdes).
La siguiente es una lista de ejemplos de alimentos que promueven y mantienen la cetosis. Uso sin restricciones:
lácteos grasos y productos de leche agria (excepto leche entera y kéfir);
manteca de cerdo, tocino, jamón, pechuga, lomo, tocino;
carnes, aves (con piel), mariscos y pescados;
huevos;
quesos grasos con un componente mínimo de carbohidratos (ver composición específica del producto);
palta;
vegetales verdes;
hongos;
tauhu;
mi shirataki;
mantequilla sin refinar y aceites vegetales, incluido el aceite de cacahuete endurecedor (coco, karité, etc. ).
Permitido en cantidad mínima:
bayas y nueces;
chocolate (más oscuro, con un mínimo de azúcar);
frutas sin azúcar;
tubérculos (se pueden usar como un pequeño componente de platos complejos y mejor crudos).
Con la dieta cetogénica, los siguientes están completamente excluidos del menú:
azúcar, miel, bollería, bebidas industriales;
salsa con azúcar añadida y espesante;
pan, cereales, bollería;
pasta (excepto shirataki);
frutas secas;
comidas bajas en grasa;
Untar margarina y verduras.
En una dieta cetogénica alta en grasas, debe beber mucha agua corriente sin gas, y también puede beber té y café (a partir de aditivos legítimos - limón), así como bebidas alcohólicas ligeras, como sidra seca, vino seco y bebidas ligeras. cerveza.
¿Qué opinan los nutricionistas sobre la dieta cetónica?
Reconocidos expertos en nutrición adecuada y pérdida de peso expresan sus opiniones sobre una dieta cetogénica con estilo.
"Aglomeraciones extremas"
La dieta cetónica es una dieta de estrés, con muchas contraindicaciones, y puedes seguirla hasta 10 días como máximo. En mi práctica, este enfoque es utilizado principalmente por la categoría de personas con sobrepeso que tienen violaciones del metabolismo del agua o la sal. La dieta se lleva a cabo bajo la estrecha supervisión de un nutricionista, con la participación de ciertas actividades físicas que ayudan a descomponer activamente la grasa ya acumulada. En los dos primeros días del inicio de la dieta, el cerebro, que es deficitario en hidratos de carbono procedentes del exterior, recibe estos hidratos de carbono del hígado y del glucógeno muscular. Además, el glucógeno se destruye solo si el paciente no viola sus reglas dietéticas.
El estado de salud en los dos primeros días no siempre es cómodo; la deficiencia de carbohidratos puede ir acompañada de letargo, debilidad, irritabilidad. Por lo tanto, las dietas cetogénicas no se prescriben durante los períodos de vida premenstruales, menstruales y estresantes. Aproximadamente a partir del tercer día del menú de proteínas y grasas, donde los carbohidratos se limitan a 200 gramos de vegetales sin almidón y un puñado de vegetales por día, comienza el proceso de separación activa de las grasas subcutáneas bajo la acción de los cuerpos cetónicos. Al mismo tiempo, el bienestar del paciente, por extraño que parezca, mejora debido al hecho de que se reduce el apetito y el cerebro no necesita carbohidratos. Es importante asegurar un trabajo claro de transferencia de contenido intestinal y activar el trabajo de los riñones. Se describen al paciente las posibles consecuencias del incumplimiento de las normas prescritas por el médico. Después de 10 días, se debe suspender la dieta y definitivamente se agregarán carbohidratos a la dieta, manteniendo una proporción equilibrada de todas las composiciones. Gracias a una dieta de este tipo, en 10 días puede perder hasta 10 kg de peso, principalmente debido a la eliminación del exceso de líquidos y la descomposición de las grasas.
En los últimos meses han aparecido un gran número de artículos sobre la restauración de alimentos ricos en grasas. Por supuesto, ahora nuestra sociedad se apresurará a adoptar dietas grasas activas y productos que contengan no solo grasas ocultas, sino también grasas explícitas, así como grasas trans que son dañinas para la salud humana y conducen a enfermedades cardiovasculares graves. La gente generalmente tiende a exagerar. Una dieta debidamente equilibrada, dirigida a reducir y normalizar el peso, mejorar la calidad de vida y la longevidad activa, no contiene más del 30% de grasa en la dieta total. Así que mi consejo es que no se lo tome con calma, ya que puede perder peso únicamente con grasa. Cualquier dieta que brinde un gran éxito a la siguiente persona o grupo de personas, en algún momento se deshará y, finalmente, las personas volverán a una dieta natural, racional, equilibrada y variada.
"Puedes perder peso durante un tiempo, pero luego aumenta el riesgo para el peso y la salud"
La dieta cetogénica fue originalmente una dieta terapéutica recetada al público por razones de salud, para combatir la epilepsia, la enfermedad de Alzheimer y otras enfermedades. Y entonces le presta atención el mercadólogo, que considera en él otro evento informativo con posibilidad de popularización. Después de todo, de hecho, una dieta de cetonas es un sueño, no una dieta: coma sus proteínas y grasas favoritas y, al mismo tiempo, pierda peso. Y el principal enemigo de la armonía, los carbohidratos, excluyen o minimizan.
Cuando el almacenamiento de grasa se convierte en la principal fuente de energía, en realidad puedes perder peso por un tiempo. Sin embargo, existen algunos riesgos, asociados a los cuales todavía no se recomienda realizar una dieta cetónica por alguna razón más allá de las indicaciones médicas.
La dieta médica implica la exclusión de productos de la dieta para normalizar el trabajo de ciertos órganos. Y el hambre, la restricción calórica drástica o un desequilibrio de grasas, proteínas y carbohidratos ralentiza los procesos metabólicos y en el futuro solo desencadena el aumento de peso, incluso en cantidades mayores que antes. Por lo tanto, no recomiendo en absoluto una dieta estricta a mis pacientes.
La dieta cetogénica implica una reducción drástica de los hidratos de carbono. Como sabes, los carbohidratos son una fuente de energía dotada por la naturaleza, la cual es necesaria para mantener un metabolismo saludable. La dieta de cetonas consiste en comer grandes cantidades de grasas y proteínas. Está estrictamente prohibido en personas con anomalías en la función hepática y renal. Estos órganos no pueden eliminar los productos de degradación de proteínas y grasas en tales cantidades. Tal dieta no se recomienda para personas con etapas graves de aterosclerosis, problemas cardiológicos y diabetes.
Las dietas basadas en grasas y proteínas están plagadas de violaciones de la base de purina, lo que a menudo conduce a la deposición de sal y la gota. Y también un aumento en los niveles de colesterol, lo que conduce no solo a enfermedades cardiovasculares, sino también a una disminución de los niveles de testosterona, lo que en el futuro puede conducir a un aumento de peso.
Demasiada proteína en la dieta puede provocar osteoporosis, función renal deficiente y formación de cálculos. El aumento de la grasa corporal es uno de los requisitos previos para la disfunción metabólica y la resistencia a la insulina, y puede causar inflamación.
El proceso de formación de cetonas durante una dieta cetogénica a menudo provoca pérdida de apetito, náuseas y mal aliento. Durante la admisión a la cetosis, una persona puede experimentar fatiga extrema y pérdida de energía. Si todo esto no te asusta y aún consideras la dieta cetogénica como una forma de perder peso, lo mejor es que consultes personalmente a un dietista. Ayudará a minimizar el riesgo tanto como sea posible, teniendo en cuenta sus características individuales.
Como médico, creo que la única forma de perder peso y mantener un peso normal es cambiando sus hábitos alimenticios. Quiere perder peso necesita comer racionalmente, eso es todo.